Что такое Witbier (Витбир)

Witbier (Витбир) — это традиционный бельгийский пшеничный эль, известный своим светлым мутным цветом, мягким вкусом, высокой освежающей способностью и характерными нотами апельсиновой цедры и кориандра. Название Witbier переводится с нидерландского как «белое пиво», хотя на самом деле напиток имеет светло-золотистый, слегка мутный оттенок.

Сегодня Witbier считается одним из самых популярных бельгийских стилей пива и отлично подходит тем, кто предпочитает легкие, ароматные и освежающие сорта.

История стиля Witbier

История Witbier начинается в Бельгии, где его варили еще в XIV–XV веках. Особую популярность стиль получил в регионе Брабант.

В середине XX века интерес к нему практически исчез, однако бельгийский пивовар Пьер Селис возродил традиционный рецепт, благодаря чему Witbier вновь стал известен сначала в Европе, а затем и во всем мире.

Сегодня этот стиль выпускают как крупные бельгийские пивоварни, так и множество крафтовых производителей.

Почему Witbier мутное?

Одной из отличительных особенностей стиля является его естественная мутность.

Она появляется благодаря:

использованию несоложеной пшеницы;
высокому содержанию белков;
отсутствию фильтрации;
дрожжевому осадку.

Именно поэтому Witbier выглядит светлым и слегка дымчатым.

Вкус и аромат

Главная особенность Witbier — свежий цитрусово-пряный аромат.

Во вкусе можно почувствовать:

апельсиновую цедру;
кориандр;
лимон;
белые цветы;
легкие пряные оттенки;
свежую пшеницу;
мягкие хлебные ноты.

Горечь практически отсутствует, а послевкусие остается легким и освежающим.

Какие специи используют?

Классический Witbier невозможно представить без двух основных ингредиентов:

сушеной цедры горького апельсина (чаще сорта Curaçao);
семян кориандра.

Именно они формируют узнаваемый аромат, который отличает Witbier от большинства других пшеничных сортов.

Некоторые современные пивовары также используют ромашку, перец, имбирь или другие специи, но классический рецепт остается довольно сдержанным.

Основные характеристики Witbier

Стиль: бельгийский пшеничный эль;
Страна происхождения: Бельгия;
Крепость: 4–5,5%;
Горечь: 8–20 IBU;
Цвет: светло-соломенный или светло-золотистый;
Фильтрация: обычно отсутствует;
Газированность: средняя или высокая.

Чем Witbier отличается от Weissbier?

Хотя оба стиля относятся к пшеничному пиву, между ними есть важные различия.

Witbier	Weissbier
Бельгия	Германия
Апельсиновая цедра и кориандр	Без специй
Легкий цитрусовый аромат	Банан и гвоздика от дрожжей
Более сухой вкус	Более насыщенное пшеничное тело
Светлый, слегка мутный	Золотистый или янтарный, мутный

Главное отличие — в источнике аромата. В Witbier основную роль играют специи, а в Weissbier — специальные дрожжи.

С чем пить Witbier?

Этот стиль прекрасно сочетается с легкими блюдами:

морепродуктами;
мидиями;
креветками;
белой рыбой;
салатами;
козьим сыром;
мягкими сырами;
блюдами азиатской кухни;
легкими десертами с цитрусами.

Благодаря высокой свежести Witbier особенно популярен летом.

Современные вариации

Современные крафтовые пивоварни часто экспериментируют со стилем, добавляя:

грейпфрут;
лайм;
юдзу;
малину;
бузину;
ромашку;
мед;
различные сорта ароматического хмеля.

Такие версии сохраняют характер Witbier, но приобретают новые вкусовые оттенки.

Интересный факт

Несмотря на название «белое пиво», цвет Witbier не белый. Такое название появилось благодаря светлому мутному оттенку, который создают пшеница и дрожжи.

Итоги

Witbier — это классический бельгийский пшеничный эль с мягким вкусом, цитрусовым ароматом и пряными нотами кориандра. Благодаря легкому телу, умеренной крепости и высокой освежающей способности этот стиль отлично подходит как для знакомства с бельгийским пивом, так и для жаркой погоды.

Если вам нравятся ароматные, но не слишком горькие сорта, Witbier станет отличным выбором. А после него обязательно попробуйте сравнить его с немецким Weissbier — несмотря на внешнее сходство, эти стили обладают совершенно разным характером.