Что такое Lambic (Ламбик)

Lambic (Ламбик) — один из самых необычных и самобытных пивных стилей в мире. В отличие от большинства сортов пива, ламбик производится методом спонтанного брожения: вместо специально добавленных дрожжей сусло охлаждают в открытых чанах, где оно естественным образом заселяется дикими дрожжами и бактериями из окружающей среды. Именно эта уникальная технология придает ламбику сложный вкус, характерную кислинку и богатый аромат.

Настоящий ламбик производят только в регионе Пайоттенланд и окрестностях Брюсселя в Бельгии, где уникальный микроклимат создает идеальные условия для спонтанного брожения.

Что такое Lambic?

Ламбик — это бельгийское пиво верхового брожения, которое не похоже ни на лагер, ни на классический эль.

Его главные особенности:

спонтанное брожение;
выдержка в дубовых бочках;
высокая кислотность;
практически полное отсутствие выраженной хмелевой горечи;
сложный многослойный аромат.

Для многих любителей пива знакомство с ламбиком становится настоящим открытием, поскольку его вкус больше напоминает сухое вино или сидр, чем привычное пиво.

История ламбика

История ламбика насчитывает несколько столетий.

Первые упоминания о подобном пиве относятся к XIII–XIV векам. Тогда пивовары еще не знали о существовании дрожжей и использовали естественное брожение.

Со временем технология сохранилась только в районе Брюсселя, где сочетание местного воздуха, микроорганизмов и климата позволило сохранить уникальную традицию.

Сегодня ламбик считается одним из символов бельгийского пивоварения.

Как варят Lambic?

Производство ламбика значительно отличается от классического пивоварения.

Основные этапы:

1. Варка сусла

Используют смесь:

ячменного солода;
несоложеной пшеницы (обычно около 30–40%);
выдержанного хмеля.

Интересно, что для ламбика применяют старый выдержанный хмель, который почти не дает горечи, но сохраняет антисептические свойства.

2. Открытое охлаждение

После кипячения горячее сусло помещают в широкий открытый чан (coolship).

За ночь оно охлаждается и заселяется дикими дрожжами и бактериями, присутствующими в воздухе.

Именно этот этап делает ламбик уникальным.

3. Брожение

После охлаждения сусло переливают в дубовые бочки.

Брожение начинается естественным образом без добавления культурных дрожжей.

4. Выдержка

Ламбик выдерживают:

минимум один год;
чаще 2–3 года;
иногда значительно дольше.

Во время выдержки вкус становится глубже и сложнее.

Почему ламбик кислый?

Основную роль играют:

дикие дрожжи Brettanomyces;
молочнокислые бактерии;
другие естественные микроорганизмы.

Именно они создают характерную освежающую кислинку.

При этом ламбик не должен быть резко кислым — качественный напиток отличается сбалансированным вкусом.

Какой вкус у Lambic?

Ламбик невозможно спутать с другими стилями.

Во вкусе можно найти:

зелёное яблоко;
лимон;
сухое белое вино;
древесину;
дуб;
сено;
кожу;
лёгкие «фермерские» оттенки;
цитрусы;
минеральность.

С возрастом появляются более глубокие нотки сухофруктов, орехов и выдержанного вина.

Основные виды ламбика

Oude Lambiek

Классический выдержанный ламбик без добавок.

Самый аутентичный вариант.

Gueuze (Гёз)

Самый известный представитель семейства.

Получают путем смешивания молодых и выдержанных ламбиков с последующим дображиванием в бутылке.

Особенности:

высокая карбонизация;
яркая кислотность;
винный характер;
сложный аромат.

Гёз часто называют «бельгийским шампанским».

Kriek

Ламбик с добавлением кислой вишни.

Во вкусе:

натуральная вишня;
лёгкая миндальная косточка;
приятная кислинка.

Это один из самых популярных фруктовых ламбиков.

Framboise

Ламбик с малиной.

Отличается:

ягодным ароматом;
свежей кислинкой;
рубиновым цветом.

Peche

Ламбик с персиком.

Более мягкий и фруктовый.

Cassis

Вариант с черной смородиной.

Температура подачи

Лучше всего ламбик раскрывается при:

8–12 °C

Слишком сильное охлаждение скрывает его сложный аромат.

В каком бокале подавать?

Используют:

бокал-тюльпан;
бокал для гёза;
винный бокал.

Такая форма помогает концентрировать аромат.

С чем пить Lambic?

Ламбик отлично сочетается с блюдами, которые редко рекомендуют к классическому пиву.

Сыры

козий сыр;
бри;
камамбер;
выдержанная гауда.

Морепродукты

устрицы;
мидии;
креветки.

Птица

утка;
индейка;
курица.

Десерты

Особенно фруктовые ламбики подходят к:

чизкейку;
ягодным тартам;
шоколаду;
фруктовым десертам.

Самые известные производители Lambic

Настоящие ценители особенно ценят продукцию таких бельгийских пивоварен:

Cantillon;
Boon;
Lindemans;
3 Fonteinen;
Oud Beersel;
Timmermans;
Tilquin;
De Cam.

Каждая использует собственные бочки, культуру микроорганизмов и технологии выдержки.

Интересные факты

Ламбик практически не варят за пределами Бельгии в его классическом виде.
Некоторые сорта выдерживаются более трех лет.
Для производства используют выдержанный хмель, который почти не дает горечи.
Настоящий ламбик нельзя полностью воспроизвести в другом регионе из-за особенностей местной микрофлоры.
Гёз продолжает развиваться в бутылке многие годы после розлива.

Частые вопросы

Lambic — это кислое пиво?

Да, но его кислотность естественная и является результатом спонтанного брожения.

Чем ламбик отличается от обычного эля?

Ламбик бродит без добавления культурных дрожжей. Брожение происходит благодаря диким дрожжам и бактериям из окружающей среды.

Почему Gueuze называют бельгийским шампанским?

Из-за метода производства: смешивание молодых и выдержанных ламбиков с последующим дображиванием в бутылке создает высокую карбонизацию и сложный вкус, напоминающий игристое вино.

Ламбик — сладкое пиво?

Классический ламбик — сухой и кислый. Сладкими могут быть некоторые современные фруктовые версии, в которые добавляют сахар для смягчения кислотности.

Итоги

Lambic — это один из самых древних и необычных пивных стилей, сохранивший традиционную технологию спонтанного брожения. Его сложный вкус, натуральная кислинка, выдержка в дубовых бочках и уникальная микрофлора делают ламбик настоящим сокровищем бельгийского пивоварения. Если вы уже познакомились с лагерами, IPA и бельгийскими элями, ламбик станет следующим шагом в открытии богатого мира пива.

Вам может понравиться