Сидр - это алкогольный напиток, изготавливаемый путем ферментации яблочного сока. Существует два основных типа сидра: сладкий сидр и сухой сидр. В отличие от сладкого сидра, сухой сидр имеет более низкое содержание сахара и более выраженный яблочный вкус. Он обладает свежим, освежающим и кисло-сладким профилем вкуса.
Производство сухого сидра включает следующие шаги:
1. Сбор и подготовка яблок: Используются специально отобранные сорта яблок, которые обладают необходимыми характеристиками для приготовления сидра. Яблоки сорта для сидра должны быть кислыми и сладкими одновременно.
2. Измельчение и отжим яблок: Яблоки измельчаются и подвергаются отжиму, чтобы получить яблочный сок. В некоторых случаях, яблоки могут быть предварительно измельчены и помещены в мешки, которые затем подвергаются прессованию.
3. Ферментация: Яблочный сок помещается в специальные емкости для ферментации, где добавляются дрожжи. Дрожжи превращают сахара в алкоголь и углекислый газ. Ферментация может занимать от нескольких недель до нескольких месяцев.
4. Фильтрация и брожение: После завершения ферментации, сидр фильтруется для удаления отмерших дрожжей и осадка. Затем сидр может быть подвергнут дополнительной брожению для придания ему дополнительных ароматов и вкусовых характеристик.
5. Розлив и хранение: Готовый сидр разливается в бутылки или бочки и подвергается процессу хранения. Часто сидр хранят в течение нескольких месяцев или даже лет, чтобы он созрел и развил свои характерные вкусовые качества.
Сухой сидр может варьироваться в своем вкусе, от легкого и освежающего до более терпкого и танинного.