Что такое стаут (Stout): история, виды, вкус и особенности самого знаменитого тёмного пива
Stout — один из самых узнаваемых и любимых стилей пива в мире. Его легко узнать по глубокому тёмному цвету, плотной кремовой пене и насыщенному вкусу с нотами кофе, шоколада, карамели и жареного солода. Однако стаут — это далеко не всегда крепкое или сладкое пиво. Сегодня существует множество разновидностей: от лёгких сухих ирландских стаутов до насыщенных имперских стаутов с крепостью более 10%.
В этой статье разберёмся, что такое стаут, как появился этот стиль, чем он отличается от портера, какие бывают виды стаута и с чем его лучше сочетать.
Что такое стаут простыми словами
Стаут (англ. Stout) — это стиль тёмного эля, который варится с использованием сильно обжаренных солодов или жареного ячменя. Именно они придают напитку почти чёрный цвет и характерные вкусовые оттенки:
- свежемолотый кофе;
- горький шоколад;
- какао;
- карамель;
- поджаренный хлеб;
- орехи;
- иногда — лакрица, ваниль или сухофрукты.
Несмотря на насыщенный цвет, стаут не обязательно очень крепкий. Например, классический Dry Stout обычно содержит всего 4–5% алкоголя, тогда как некоторые имперские стауты достигают 12–15%.
Интересный факт: тёмный цвет стаута не связан с длительной выдержкой или добавлением кофе. Он появляется благодаря обжарке зерна при высокой температуре.
Откуда появился стаут
История стаута начинается в XVIII веке в Англии.
Первоначально слово stout означало не отдельный стиль, а просто «крепкий». Так называли более насыщенные версии популярных тогда портеров. Со временем самые крепкие портеры стали настолько популярными, что слово «портер» постепенно исчезло из названия, а стиль превратился в самостоятельный.
Особую известность стаут получил благодаря ирландским пивоварам, которые сделали его суше, легче и более питким. Именно этот вариант впоследствии стал классическим ирландским стаутом.
Почему стаут такой тёмный
Главная причина — использование:
- обжаренного солода;
- жареного ячменя;
- специальных карамельных солодов.
Во время сильной обжарки в зерне происходят реакции Майяра — те же процессы, благодаря которым появляется аромат свежеиспечённого хлеба, кофе и шоколада.
Именно поэтому в стауте можно почувствовать вкусы, хотя сами ингредиенты в пиво не добавляются.
Какой вкус у стаута
В зависимости от разновидности вкус может заметно отличаться, но чаще всего встречаются:
| Вкус | Интенсивность |
|---|---|
| Кофе | ★★★★★ |
| Тёмный шоколад | ★★★★★ |
| Какао | ★★★★☆ |
| Карамель | ★★★☆☆ |
| Орехи | ★★★☆☆ |
| Жареный хлеб | ★★★★☆ |
| Сухофрукты | ★★☆☆☆ |
| Дымные оттенки | ★☆☆☆☆ |
Хмелевая горечь обычно выражена умеренно и уступает солодовым вкусам.
Основные виды стаута
Dry Stout
Классический ирландский стаут.
Особенности:
- сухой вкус;
- лёгкое тело;
- кофейная горечь;
- высокая питкость.
Крепость обычно 4–5%.
Milk Stout
При варке добавляют молочный сахар (лактозу), который дрожжи не сбраживают.
В результате пиво получается:
- более сладким;
- сливочным;
- мягким;
- с нотами молочного шоколада и карамели.
Oatmeal Stout
При приготовлении используется овёс.
Он делает вкус:
- более шелковистым;
- кремовым;
- округлым.
Такой стаут часто рекомендуют тем, кто только начинает знакомство со стилем.
Imperial Stout
Самая мощная разновидность.
Особенности:
- крепость 8–15%;
- плотное тело;
- богатый вкус;
- долгий согревающий финиш.
Во вкусе могут присутствовать:
- шоколад;
- эспрессо;
- чернослив;
- инжир;
- патока;
- ваниль;
- дуб;
- виски (если выдерживался в бочках).
Pastry Stout
Современный крафтовый стиль.
В него могут добавлять:
- ваниль;
- кокос;
- какао;
- арахис;
- печенье;
- кленовый сироп;
- кофе.
Главная задача — создать вкус десерта.
Чем стаут отличается от портера
Хотя сегодня это разные стили, исторически стаут вырос именно из портера.
В общих чертах:
| Стаут | Портер |
|---|---|
| Более выраженная кофейная горечь | Более мягкий шоколадный профиль |
| Часто используется жареный ячмень | Основа — тёмные солода |
| Может быть сухим | Обычно чуть слаще |
| Более жжёный вкус | Более карамельный вкус |
На практике современные границы между стилями нередко пересекаются.
С чем пить стаут
Стаут прекрасно сочетается с насыщенными блюдами.
Лучшие гастрономические пары:
- стейк;
- копчёности;
- тушёная говядина;
- бургеры;
- выдержанные сыры;
- устрицы (классическое ирландское сочетание);
- шоколадные десерты;
- брауни;
- тирамису.
При какой температуре подавать
В отличие от лагеров стаут не стоит сильно охлаждать.
Рекомендуемая температура:
| Вид | Температура |
|---|---|
| Dry Stout | 8–10°C |
| Milk Stout | 10–12°C |
| Oatmeal Stout | 10–12°C |
| Imperial Stout | 12–15°C |
При слишком низкой температуре многие вкусовые оттенки практически не ощущаются.
Интересные факты
- Слово stout первоначально означало «крепкий», а не «тёмный».
- Самый известный стаут в мире — ирландский Dry Stout.
- Имперские стауты изначально варили для экспорта к российскому императорскому двору.
- Некоторые стауты могут выдерживаться несколько лет, приобретая сложный вкус.
Часто задаваемые вопросы
Стаут — это всегда крепкое пиво?
Нет. Классический Dry Stout обычно имеет крепость около 4–5%.
Почему стаут чёрный?
Из-за использования сильно обжаренного солода и жареного ячменя.
В стаут добавляют кофе?
Обычно нет. Кофейный вкус создаётся благодаря обжаренным зерновым ингредиентам.
Стаут сладкий?
Не всегда. Dry Stout сухой, а Milk Stout и Pastry Stout могут быть довольно сладкими.
Чем стаут отличается от портера?
Стаут обычно более сухой и кофейный, а портер — более мягкий, шоколадный и карамельный.
Итоги
Стаут — это один из самых выразительных стилей тёмного пива. Его богатый аромат, глубокий вкус и разнообразие подстилей делают его интересным как для новичков, так и для опытных любителей крафтового пива. От лёгкого сухого ирландского стаута до насыщенного имперского — каждый найдёт вариант по своему вкусу.
Если вы только начинаете знакомство со стаутами, начните с Dry Stout или Oatmeal Stout, а затем попробуйте более насыщенные Milk Stout и Imperial Stout.