"Tilquin" Oude Airelle Sauvage a l'Ancienne — яркий, неординарный, интригующий брусничный ламбик. Технология производства пива предполагает ферментацию ягод брусники с молодыми ламбиками в специальных стальных емкостях. На 1000 л ламбика берется не менее 1000 кг брусники. Пиво от Gueuzerie Tilquin — это всегда шедевры спонтанного брожения. По завершении созревания проводится купажирование с ламбиками разного срока выдержки. Эти ламбики закупаются у различных производителей и выдерживаются на гёзерии в бочках из-под красного вина в течение 1, 2 и 3 лет. Каждый бленд содержит ламбики из лучших 10 бочек (обычно 5 бочек ламбика однолетней выдержки, 3 бочки — двухлетней и 2 бочки — трехлетней). На постоянной основе в купажах используются ламбики от Gerardin и Cantillon. В отборе участвуют 12-20 бочек. В результате получается сочный ламбик с яркими ягодными тонами. После купажирования концентрация плодов брусники составляет 125 г на литр напитка. "Тилкан" Оуд Эрель Саваж а л'Ансьенн бутилируется, не подвергаясь фильтрации и пастеризации, благодаря чему сохраняется живой характер и свежесть. Далее следует вторичное брожение в бутылках обязательно в теплом помещении. Таким образом формируется естественная карбонизация ламбика. Дозревание, как правило, длится около 6 месяцев, но в некоторых случаях может достигать и 1 года.
