"Шимэ" — один из 7 сортов пива в мире, которым разрешено называться подлинным траппистским продуктом. Это означает, что пиво было изготовлено под контролем и ответственностью траппистской религиозной общины, и что большая часть доходов от его продажи используется для социально-благотворительной деятельности.
"Chimay" Gold — чистый солодовый эль с освежающими нотками хмеля и пряностей, который уже много лет варится для монашеской общины, гостей и сотрудников. Рецепт этого пива остается неизменным с самого начала. Ингредиенты, используемые при изготовлении пива, всегда указываются на этикетках всех напитков "Шимэ". Так, в состав "Шимэ" Голд входят вода, ячменный солод, сахар, хмель, дрожжи, кожура горького апельсина и кориандр. Пиво проходит естественное повторное брожение в бутылках за счет добавления сахара и дрожжей непосредственно перед розливом. В этом и заключается изюминка пива "Chimay". Брожение в бутылках является гарантией качества. Чтобы сохранить подлинный вкус, пиво не фильтруется и не пастеризуется.
