Келлербир возник в Баварии в средние века и был одним из первых сортов пива, подвергшихся лагерю "хранению". В то время технология охлаждения даже не использовалась, но немецкие пивовары должны были найти способ хранить и кондиционировать свое пиво при более низких температурах. Поэтому они лагерят (что по-немецки означает «хранить») пиво в естественных пещерах, которые действуют как погреба, сохраняя пиво прохладным и позволяя медленный процесс созревания.
В прохладных пещерах пиво могло медленно созревать в дубе в течение нескольких месяцев, что в конечном итоге приводило к появлению различных уникальных, единственных в своем роде немецких лагеров, отличающихся по вкусу и общему сенсорному профилю от их близких к быстрому и теплому брожению элей.
Изначально Kellerbier выдерживался в дубовых бочках с отверстиями, позволяющими выделять CO2 во время вторичной ферментации. Его также подавали из той же бочки. В результате Kellerbier содержал уровень карбонизации от умеренного до низкого.
Рецепт приготовления келлербира возник в регионе Франкония, Германия, еще в средние века. Таким образом, именно небольшие кустарные пивоварни Франконии породили стиль пива, которое сегодня во Франконии в изобилии пьют.
