Пивоварня Fuller's – настоящий знаток в области приготовления зимних элей. Изначально крепкий темный эль Fuller's ESB варился один раз в году к зимнему сезону и назывался "Праздничный Зимний Биттер". К 1969 году популярность этого сорта росла и завоевывала новых почитателей зимних элей, и благодаря столь ошеломляющему успеху уже в 1971 году название этого эля было изменено на Extra Special Bitter. Популярность сорта и его новое название способствовали решению внести его в постоянную производственную линейку и сделать, таким образом, более доступным потребителю. Сейчас выпить пинту-другую пива Фуллерс Экстра Спешиал Биттер можно в любое время года, но по традиции этот сорт особенно востребован в канун Рождества.